제가 직접 경험해본 김장김치 만들기에 대해 상세히 알려드립니다. 이번 포스팅에서는 배추 3포기로 김장김치를 만드는 과정을 소개해드릴 거에요. 조리법과 꿀팁뿐만 아니라, 제가 실제로 체크해본 배추 절이기와 속재료 만드는 방법에 대해서도 자세히 설명할게요.
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김장김치 주요 재료 소개
김장김치를 만들기 위해 제가 판단하기로는, 제가 알아본 바로는, 기본 재료와 속재료를 아래와 같이 구성하면 좋습니다.
주요 재료 정리
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 배추 | 3포기 |
| 무 | 1개 (중간) |
| 고춧가루 | 3컵 (약 250g) |
| 청갓 | 1/2단 |
| 미나리 | 1단 |
| 쪽파 | 1/2단 |
| 다진 마늘 | 1/2컵 |
| 새우젓 | 1컵 |
| 멸치액젓 | 2컵 |
| 찹쌀가루 | 3숟가락 |
| 대파 | 1대 |
| 멸치 다마시 육수 | 2컵 |
제가 직접 경험해본 결과, 각 재료의 비율이 김치의 맛을 좌우한다는 것을 느꼈어요.
배추 손질 및 절이기 방법
김장김치를 만들기 위해 가장 먼저 해야 할 일은 배추를 손질하고 절이는 것입니다. 제가 체크해본 바로는, 배추의 크기가 2.5kg에서 3kg 정도여야 잘 익는다고 해요. 그럼, 절이는 과정을 자세히 살펴볼까요?
- 배추 손질:
- 배추를 세로로 1/2로 잘라주고, 뿌리 부분에서 1/3 정도 칼로 잘라내고 손으로 쪼갭니다.
-
배추의 밑둥치에 소금을 한 주먹 뿌려주며, 나머지 절반에 소금을 올려줘야 해요.
-
소금 절이기:
- 배추를 소금에 3시간 정도 절인 후, 소금물을 부어 12시간 동안 추가로 절여 줘야 해요.
- 이때, 소금물은 배추의 물이 나오기 때문에 70% 정도 잠길 정도면 충분해요.
절이는 단계에서 6시간마다 배추의 위, 아래를 교체해줘야 소금간이 잘 배어드는 느낌을 받아요.
속재료 준비하기
배추를 절이는 동안 속재료를 준비해야 해요. 제가 알아본 바로는, 잘 준비된 속재료가 김치의 맛을 결정지을 수 있어요.
속재료 만드는 방법
- 육수 만들기:
-
멸치, 쪽파 뿌리, 다시마 등을 넣어 육수를 8컵 정도 끓여주는데, 이 육수 3컵에 찹쌀가루 3숟가락을 넣고 찹쌀풀을 만들어줍니다.
-
야채 손질:
- 미나리, 청갓, 대파, 쪽파, 무를 손가락 2마디 정도로 잘라주고, 무는 껍질을 벗기지 않는 것이 좋답니다, 왜냐하면 영양가가 많기 때문이에요.
이렇게 준비한 속재료에 찹쌀풀, 고춧가루, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 멸치육수를 넣고 잘 비벼줍니다.
김치에 양념하기
이제 배추가 절여졌다면 마지막 단계인 양념을 입히는 과정을 설명해드릴게요. 이 단계가 정말 중요하다고 생각해요!
양념하는 과정 팁
- 양념 입히기:
- 물기를 잘 뺀 절인 배추의 두꺼운 쪽에 양념을 듬뿍 넣어주고, 얇은 쪽은 적당히 넣어줍니다.
-
잎 쪽에는 양념을 넣지 않고 손에 묻은 양념을 문질러줘야 해요.
-
공기 차단 팁:
- 김치가 숙성하며 공기와의 접촉이 많을수록 냄새가 나는데, 이를 줄이기 위해 양념을 바른 김치의 줄기 부분을 살짝 눌러주면 좋답니다.
이때, 제가 느낀 점은 남은 길이나 청갓도 김치 양념에 버무려서 작은 김치를 따로 만들면 도움이 되더라구요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김치가 너무 짜면 어떻게 하나요?
배추를 헹구는 과정을 더 많이 하여 짠기를 조절할 수 있어요.
간이 덜 됐는데 어떻게 조절하나요?
육수를 추가하거나 고춧가루를 첨가하여 농도를 맞춰주세요.
김장김치는 얼마나 숙성해야 하나요?
보통 3일 정도 실온에서 숙성 후 냉장고에 보관하면 좋아요.
남은 양념으로 다른 요리는 없을까요?
남은 양념으로 쪽파나 청갓을 버무리면 간단한 반찬으로 변신할 수 있어요.
이번 김장김치 도전기를 통해 직접 만든 김치가 너무 맛있어 보였고, 색다른 경험이 되었어요. 직접 배추를 절이고 속재료를 만들고 양념을 입히는 소소한 과정들이 정말 기억에 남는 시간이었답니다. 향긋하고 아삭한 김치와 함께하는 겨울식사가 기대가 돼요.
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