이번 주말에 엄마가 준비한 김장 이야기를 해보려 해요. 제가 직접 경험하고 느낀 것을 바탕으로, 요즘 날씨는 점점 추워지는데, 그것과 함께 김장하기 좋은 시기가 다가온 것 같아요. 최근 주말 동안 김장을 번거롭게 미루지 않고 얼른 해치웠답니다. 제가 직접 체크해본 바로는, 김장이 그리 힘들지 않을 수 있더라고요. 함께 해보아요!
1. 절임배추, 김장 시작의 첫걸음
절임배추를 준비하는 것은 김장의 기본 중 기본이에요. 주말에 날씨가 추워지기 전에 미리 주문을 해놓은 강원도 절임배추는 바로 제가 단골로 이용하는 곳인데, 올해도 변함없이 맛있는 질감을 느껴볼 수 있었어요. 주문한 절임배추는 40Kg으로 정말 많이 들어왔더라고요.
A. 절임배추의 중요성
김장을 시작하기 전에 절임배추를 구입하는 것이 중요한데, 그 이유는 절임배추가 잘 절여져 있어야 맛 있는 김치를 만들 수 있기 때문이에요. 제가 직접 확인해 본 바로 절임배추는 부드러운 식감과 짭조름한 맛이 잘 어우러지니 김치 속이 더욱 맛있어지더라고요.
B. 절임배추 준비하기
절임배추가 도착하면 물기를 빼주셔야 해요. 제가 사용한 방법은 해킹으로, 물에 한번 가볍게 헹궈주고 채반에 받쳐 주었습니다. 물기가 적당히 빠지면 이제 본격적으로 김치 양념을 만들어갈 준비가 완료되죠.
2. 육수와 찹쌀풀, 깊은 맛을 더하다
김장을 하면서 항상 신경 쓰는 것이 바로 육수와 찹쌀풀이에요. 깊은 맛을 내기 위한 중요한 요소이기 때문이죠. 제가 직접 체크해본 바로, 육수를 잘 우려내면 김치의 맛이 한층 더 깊어지는 것을 느꼈어요.
A. 육수 만들기
북어머리와 다시마를 사용하여 육수를 만들 때에는 냄비에 물을 넉넉히 붓고 서서히 끓여주면 더욱 좋습니다. 끓인 후에는 반드시 식혀야 하니, 이 과정은 잊지 말아야 해요.
B. 찹쌀풀 만들기
찹쌀가루에 육수를 섞어 넣는 것도 빼놓을 수 없어요. 저는 찹쌀가루를 잘 풀어준 다음 중불에서 주걱으로 저으면서 끓여주었답니다. 이 순간, 냄새가 정말 좋아서 참기 힘들더라고요!
3. 김치 양념 세팅하기
김장김치의 핵심은 양념이에요. 양념이 잘 배어야만 아삭아삭한 맛과 풍부한 식감을 느낄 수 있답니다. 제가 경험해본 결과, 새우젓과 멸치액젓을 적절하게 사용하면 감칠맛이 배가 되더라고요.
A. 제료 준비
양념에 사용할 재료들은 다음과 같아요.
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 새우젓 | 400g |
| 멸치액젓 | 1.2L |
| 매실청 | 500ml |
| 고추가루 | 2.4Kg |
| 배 | 2개 |
| 양파 | 1개 |
| 마늘 | 1Kg |
B. 양념장 만들기
모든 재료를 믹서기에 갈아 혼합하고, 이후 채썰은 무와 쪽파, 대파 등을 넣어 버무리니 간이 딱 맞았어요. 이렇게 만든 양념은 김치 속에 넉넉히 발라주면 됩니다.
4. 김치 속 채우기
이제 정말로 김치 속을 만드는 단계에요. 맛있게 만든 양념을 절임배추에 적절히 넣어주면 됩니다. 제가 느낀 것은, 김치 속이 너무 가득 차지 않도록 해주는 것이 중요해요.
A. 배추 속에 양념하기
김치 통에 차곡차곡 넣어주면 되는데, 작은 배추를 사용했기 때문에 저는 한 주먹 반 정도 넣었답니다. 큰 배추의 경우 두 주먹 정도 넣으면 된답니다. 배추 속에 양념이 잘 스며들도록 해주셔야 해요.
B. 보관하기
양념이 빠지지 않도록 배추를 위로 향하게 넣어주면 되고, 위에 별도로 배추잎을 덮어주면 김치가 마르지 않아요. 그렇게 해놓으면 맛있게 발효되니 올해 김치는 더 맛있을 것 같아요.
5. 김장의 마무리와 그 음식이 주는 아늑함
김장을 했다면 그 후에는 어떤 기분일까요? 저는 정말로 따뜻함을 느꼈어요. 주말에 담근 김치는 이제 확실히 아삭아삭하고 깊은 맛을 내기 시작했거든요.
A. 김치를 나누는 기쁨
올해 담근 김치를 가족들과 나누고 싶었어요. 여러 종류의 김치가 가득 담긴 김치 냉장고를 열면 그 풍성함에 기분이 좋아지는 것 같아요. 특히, 배추김치는 필수랍니다.
B. 사랑이 가득한 고백
김장이 끝나고 느끼는 사랑 같은 것이 바로 ‘엄마의 밥’이라는 것 같아요. 주말에 나눈 밥 한 끼에는 그간의 노력과 정성이 담겨 있어요.
자주 묻는 질문 (FAQ)
김장하는 최적의 시기는 언제인가요?
김장은 가을 중순부터 초겨울까지가 가장 적합한 시기예요.
절임배추는 어떻게 보관하나요?
절임배추는 냉장 보관하면 되며, 일주일 내로 사용하시는 것이 좋습니다.
김치 속의 재료는 어떻게 조절할 수 있나요?
식성에 맞게 양념을 조절하시면 되고, 매운맛을 원하신다면 고추가루를 추가하시면 됩니다.
김치는 얼마나 발효되어야 하나요?
김치는 실온에서 1~2일, 이후 냉장고에서 1주일 정도 숙성 후에 드시면 가장 맛있답니다.
이번 주말에 다시 김장을 할 계획이에요. 이렇게 직접 경험해보니, 김장이라는 것이 단순한 노동이 아닌 가족과의 따뜻한 추억으로 남아있는 것 같아요. 어떤 기분인지 아시겠죠?
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