무를 활용한 물김치, 동치미는 시원하고 상큼한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 간단한 재료로 손쉽게 만들 수 있는 동치미 담그는 방법을 알아보겠습니다.
재료 준비
기본 재료
- 무: 1.2kg
- 천일염: 3 큰 술
- 매실청: 2 큰 술
- 쪽파: 10줄기
- 마늘: 10알
- 생강: 30g
- 배: 1개
- 물: 1L
밀가루 풀
- 밀가루: 2 큰 술
- 물: 1컵
추가 재료
- 홍고추: 3~4개
- 뉴슈가: 입맛에 맞게 추가
동치미 만드는 법
1. 밀가루 풀 준비하기
먼저, 물 1컵에 밀가루 2 큰 술을 넣고 거품기로 잘 섞어 준 후 약한 불에서 끓여 걸쭉하게 만듭니다. 완전히 식힌 후 사용합니다.
2. 무 손질하기
무는 1cm 두께로 길게 썰어줍니다. 이때 나오는 자투리는 따로 모아 믹서기에 갈아 사용할 예정입니다.
3. 무 절이기
썰어놓은 무를 김치통에 담고 천일염을 넣어 잘 섞어 1시간 정도 절입니다. 절인 후 나오는 물은 버리지 않고 사용할 것입니다.
4. 쪽파와 다른 재료 준비
씻은 쪽파는 무와 함께 절여주고, 배는 껍질을 벗겨 썰어둡니다. 마늘과 생강도 껍질을 벗겨 준비합니다.
5. 재료 믹서에 갈기
준비한 마늘, 생강, 배, 자투리 무, 물 500mL를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
6. 간 재료 걸러내기
갈아낸 재료는 면포에 걸러 맑은 즙만 추출하고, 여기에 물 5컵을 추가합니다.
7. 동치미에 붓기
식힌 밀가루 풀에 물 500mL를 붓고 잘 섞은 후, 이 혼합물을 동치미에 부어줍니다.
8. 고추 넣기
청양고추나 홍고추는 통째로 넣고, 가위로 약간 구멍을 내어 넣습니다. 삭힌 고추를 사용하면 더욱 좋습니다.
9. 간 맞추기
소금으로 간을 맞추고, 뉴슈가로 단맛을 조절합니다. 뉴슈가는 설탕보다 단맛이 강하니 소량씩 넣어가며 맞추세요.
10. 숙성하기
뚜껑을 덮고 하루 이틀 정도 숙성한 후, 뽀글뽀글 거품이 생기면 냉장 보관합니다.
동치미 맛있게 즐기기
동치미가 발효되면 시원하고 은은한 맛을 느낄 수 있습니다. 무의 맛이 좋은 계절에 무를 활용한 다양한 요리를 즐겨 보세요.
자주 묻는 질문
동치미는 얼마나 숙성해야 하나요?
동치미는 보통 하루 이틀 정도 숙성하면 적절한 맛이 납니다. 숙성 기간은 기온에 따라 달라질 수 있으니 확인하면서 보관하세요.
동치미 보관 방법은?
동치미는 냉장고에 보관하며, 가능한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 보관할 때는 밀폐 용기에 담아 신선도를 유지하세요.
매실청 대신 어떤 재료를 사용할 수 있나요?
매실청 대신 설탕이나 다른 과일청을 사용해도 되지만, 단맛을 원하시면 뉴슈가를 추천합니다.
동치미 국물은 어떻게 활용하나요?
동치미 국물은 다른 요리의 육수로 활용하거나, 김치찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있어요.
동치미의 유통기한은?
적절히 보관하면 2주에서 3주 정도 신선하게 즐길 수 있습니다. 단, 변질되면 바로 버리세요.
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